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Red Velvet

Objetivos del blog

El blog forma parte de una práctica escolar de la materia de NTIC, de la Universidad de Sonora.

Introducción

Los postres son platillos de sabor dulce o agridulce que por lo general es servido al final del banquete. Existen varios tipos de postres entre ellos helados, pasteles, bombones, galletas, tartas, cremas, etc. En el texto, analizaremos las diferentes recetas derivadas de la receta de elaboración del pastel Red Velvet. La receta del pastel Red Velvet varia pero, todos utilizan el colorante rojo que gracias a la reacción del vinagre ácido y el suero de la leche, tiende a revelar la pigmentación roja del cacao y mantiene la torta húmeda, suave, y esponjoso. Tradicionalmente, la torta es helado con una formación de hielo Roux mantequilla a la francesa, que es muy suave y esponjoso, pero requiere mucho tiempo para prepararse. Glaseado de queso crema y crema de mantequilla glaseada son variaciones que han aumentado en popularidad.

 

Desarrollo

        Pastel de Red Velvet es un pastel, ya sea con un color rojo oscuro, rojo brillante o rojo-marrón. Se prepara tradicionalmente como un pastel de capas con queso crema. El color rojizo se logra mediante la adición de colorante de alimentos o de remolacha roja. Los ingredientes comunes incluyen suero de leche, mantequilla y harina para la torta y el cacao, el colorante de remolacha o rojo para el color. La cantidad de cacao utilizado varía en diferentes recetas. Glaseado de queso crema y crema de mantequilla glaseada son los más utilizados.

Pastel Red Velvet

Ingredientes

Para el pastel de terciopelo rojo :

2 1/2 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de cacao

1 1/2 tazas de azúcar granulada

2 huevos

1 1/2 tazas de aceite de canola

1 cucharadita de vinagre

1 ( 1 onza ) botella de colorante rojo

1 cucharadita de vainilla

1 taza de suero

Para el glaseado de queso crema :

1/2 taza de margarina

1 ( 8 onzas ) de queso crema

1 caja de azúcar impalpable , tamizada

1/2 cucharadita de vainilla

1 taza de nueces picadas ligeramente tostadas

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrasar y enharinar los moldes para pasteles de capas.
2. Tamizar la harina, el bicarbonato de sodio y coco juntos. Batir el azúcar y los huevos en un bol grande.
3. En un tazón mezcla el aceite, el vinagre, colorante y vainilla. Añadir al tazón los huevos y el azúcar y batir hasta que se mezclen.
4. Agregue la mezcla de harina y el suero de leche a la mezcla húmeda alternando el suero de leche y los ingredientes secos. Comience siempre con la harina y terminar con la harina.
5. Vierta la mezcla en los moldes. Toque en la mesa para nivelar la masa y liberar las burbujas de aire. Hornee por 25 minutos o hasta que el probador pastel insertado cerca del centro, salga limpio pero ten cuidado de no cocer de más o acabarás con un pastel seco.
6. Antes de desmoldar del molde, vamos capas enfriar sobre una rejilla durante unos 10 minutos.

Para el glaseado de queso crema :

Deje que la margarina y el queso crema se ablanden a la temperatura ambiente. Añadir el azúcar y batir hasta que se mezclen. Agregar la vainilla y las nueces.

Helado de Red Velvet

Receta

Ingredientes

1 1/2 tazas de crema de leche

3/4 taza más 3 cucharadas de azúcar , dividida

1 1/2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Sal kosher 1/4 cucharadita

6 yemas de huevo grandes

1 1/4 tazas de suero de leche

1 cucharada de colorante alimentario rojo líquido

1 cucharadita de extracto de vainilla

Cream Cheese Swirl

4 oz queso crema , a temperatura ambiente

2 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

De azúcar 1 1/4 tazas de confiteros , tamizada

1 cucharada de extracto de vainilla

2 cucharadas de crema de leche

Instrucciones

Para el helado : Agregue la crema de leche , 3/4 taza de azúcar , cacao en polvo y la sal en una sartén mediana y fijar a fuego medio. Batir con frecuencia , se calienta la mezcla hasta que el azúcar en polvo y el cacao se disuelva en la crema - la mezcla debe llegar a hervir a fuego lento desnudo.

Mientras tanto , batir las yemas de huevo y los restantes 3 ​​cucharadas de azúcar en un recipiente resistente al calor hasta que el color combinado y pálido . Poco a poco agregue la mezcla de crema caliente a las yemas de huevo , batiendo constantemente . Verter de nuevo en la cacerola y conjunto a fuego medio -bajo. Revuelva constantemente hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir la parte de atrás de una cuchara de madera (aproximadamente 170 a 175 F en un termómetro de lectura instantánea ) . Verter la crema por un colador de malla fina en un recipiente resistente al calor y luego añadir el suero de leche , colorante de alimentos , y la vainilla . Cubra el recipiente con papel plástico y refrigere hasta que esté bien frío ( durante la noche es bueno).

Justo antes de batir , hacer el queso remolino de crema : En el cuenco de una batidora de pie equipados con la pala , batir el queso crema y la mantequilla a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa. Poco a poco agregue el azúcar de los confiteros , batiendo a baja sólo hasta que se mezclen , y raspando los lados del tazón si es necesario. Mezclar la crema de vainilla y pesados ​​y aumentar la velocidad a media-alta , sin dejar de batir la mezcla hasta que esté muy suave y esponjoso.

Congelar la crema en su fábrica de helados de acuerdo a las instrucciones del fabricante . Al transferir el helado en un recipiente hermético para el almacenamiento, la capa en el glaseado de queso crema ( que las capas de glaseado tan delgado como sea posible para obtener los mejores remolinos ) . Transferir el helado en el congelador y congelar hasta que esté firme , por lo menos 4 horas.

Hace alrededor de 1 cuarto

Conclusiones

             

Los postres son la parte del banquete más esperado por los participantes, ya que fue diseñado para complacer el paladar. Cada postre aporta una parte de la historia al igual que la cultura donde fue creada. Diferentes ingredientes son utilizados para realizar la misma receta en diferentes partes del mundo al igual que en las diferentes eras. Existen diferentes derivaciones del pastel Red Velvet, existen galletas, pastel, bollitos, helado, etc. Mediante este Documento se habló sobre algunas recetas para la elaboración de ciertas derivaciones del pastel red velvet, al igual que el pastel.

REFERENCIAS

 (2005). Red velvet cake - Wikipedia, the free encyclopedia. Retrieved from http://en.wikipedia.org/wiki/Red_velvet_cake.

 (2010). Red Velvet Cookies Recipe - Allrecipes.com. Retrieved from http://allrecipes.com/recipe/red-velvet-cookies/.

 (2010). Red Velvet Cookies - Cookies & Bars — Duncan Hines®. Retrieved from http://www.duncanhines.com/recipes/cookies-bars/mommy2angels/red-velvet-cookies/.

http://www.flickr.com/search/?l=commderiv&q=red%20velvet

http://www.flickr.com/photos/tomateverde/4305468220/

http://www.traceysculinaryadventures.com/2013/07/red-velvet-ice-cream-with-cream-cheese.html#.Ul4Q7FA3WSo